Codex Alimentarius es un grupo de estándares internacionales de
alimentos, adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius y
presentados uniformemente. El término Codex Alimentarius es tomado
del término del Latín Codex Alimentarius, significando Ley
Alimentaria o Código de Comida Legal. Los estándares del Codex
Alimentarius cubren todos los tipos de alimentos básicos, crudos,
semiprocesados y procesados, que se intenta distribuir entre los
consumidores. Las regulaciones del Codex se refieren a higiene y
calidad, incluyendo estándares microbiológicos, aditivos a las
comidas, pesticidas y residuos de drogas veterinarias,
contaminantes, etiquetado y mercadeo, métodos de muestreo y análisis
de peligros, importación y exportación de alimentos, sistema de
certificación, etc.
