Las bases legales para la operación de la Comisión del Codex Alimentarius son determinadas por el estatuto de la Comisión.

De acuerdo al artículo 1 del estatuto de la Comisión del Codex Alimentarius, sus obligaciones son:

•-Proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas justas en el comercio de alimentos;

•-Promover la coordinación de todos los estándares de trabajo emprendidos por gobiernos y organizaciones no gubernamentales;

•-Determinar prioridades e iniciando y guiando la preparación de borradores de los estándares con la ayuda de las organizaciones apropiadas;

•-Finalizar la elaboración de los estándares después de su aceptación por los gobiernos;

•-Publicar los estándares en un Codex Alimentarius los estándares regionales o internacionales;

•-Enmendar los estándares publicados, después de encuesta apropiada a la luz del desarrollo.