Las tareas de trabajo de los Comités Coordinadores Regionales son idénticas y se refieren a:

•-Definición de los problemas y necesidades de la región,

•-Promoción de la cooperación e intercambio de información,

•-Desarrollo de estándares mundiales de calidad y seguridad de alimentos de interés regional,

•-Desarrollo de estándares de calidad y seguridad regional de los alimentos,

•-Coordinación y promoción de las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius.