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酒精代谢的最主要通路存在于肝内,涉及乙醇脱氢酶(ADH)。乙醇被代谢成为乙醛,后者是一种非常活跃的潜在毒性分子。在大多数情况下,乙醛能被另一种乙醛脱氢酶迅速转化成醋酸盐。 由于乙醛的快速转化,细胞内乙醛的浓度比乙醇及代谢终产物醋酸盐的浓度低一千倍。饮酒后,血液内乙醇和醋酸盐都在毫摩级,而乙醛在微摩级。[在美国全国,合法的血液酒精浓度最高为80 mg%17.4 mM。一般人体内乙醛的浓度基线是 9 M 40 g%.  在酒精摄入之后,多数人体内的乙醛浓度将上升至20-30 M 90 130 g%。饮用一定剂量酒精后血液乙醇浓度达到80 mg%时可导致组织醋酸盐水平上升至100 mg%]当乙醛浓度上升时, 个体会产生烦躁的感觉,伴随细胞内多种成分升高造成的潜在毒性反应。