|
|
|
front |1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 |16 |17 |18 |19 |20 |21 |22 |23 |24 |25 |26 |27 |28 |29 |30 |31 |32 |33 |34 |35 |36 |37 |review |
 |
 يجب أن يتم تبريد الأغذية محتملة
الخطورة التي تم إعدادها في خلال 4 ساعات إلى
5°م
ويجب أن يتم
التبريد سريعاً من خلال
•وضع الطعام في
أوعية ضحلة (غير عميقة)؛
• تقسيم
الطعام إلى أجزاء أصغر أو أرفع؛
• استخدام
أجهزة صادمات التبريد ، المجمدات ، أو أي معدة أخرى للتبريد السريع؛
• تقليب
الطعام في وعاء موضوع فوق حمام ماء ثلجي؛
• استخدام
الأوعية التي تسهل انتقال الحرارة؛
• إضافة
الثلج إلى الطعام كمكون من مكوناته؛ أو
• استخدام
أي وسائل فعّالة أخرى.
عند وضع الأوعية التي تحتوي على
الطعام المراد تبريده في معدات التبريد أو معدات الاحتفاظ بالبرودة
فإنه
يجب مراعاة
عدم تغطية الوعاء أو تغطيته بطريقة غير محكمة بشرط حماية الطعام
من احتمالية تلوثه من أعلى وذلك أثناء فترة التبريد لتسهيل انتقال
الحرارة من سطح الغذاء.
|