prev next front |1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 |16 |17 |18 |19 |20 |21 |22 |23 |24 |25 |26 |27 |28 |29 |30 |31 |32 |33 |34 |35 |36 |37  |review
 
*يجب تبريد الأغذية بأقصى قدر ممكن من السرعة للحفاظ عليها خارج مجال الحرارة الخطرة التي تتكاثر فيها البكتريا
* وأفضل طرق التبريد هي استخدام المعدات المخصصة لذلك  Blast Chiller صادمات التبريد وهي عبارة عن ثلاجات ذات مراوح كثيرة لتوفر تبريد سريع للأغذية غير أنها غير متوفرة في غالبية المنشآت
* ولذلك نعتمد الطرق التقليدية مثل وضع الغذاء في أوعية ضحلة لزيادة تلامسه مع الوسط المحيط وسرعة فقد الحرحة أو تقسيمه لقطع أصغر لزيادة السطح الذي تفقد منه الحرارة
* التقليب
* وغيرها من الطرق