•一些观察研究指出,类胡萝卜素以及维生素C的摄入可以降低胃癌的患病率

•在芬兰，一份随机控制的调查未能说明摄入β-胡萝卜素和维生素E有保护作用；但在胃癌高发病率的中国，这样的一份调查表明在那些摄入β-胡萝卜素、维生素E和硒元素的人群中胃癌患病率有所降低

•具抗氧化作用的维生素的摄入似乎并不降低胃癌的患病率