سبق التحدث عن المعرفة أما بالنسبة للواجبات فيجب على المدير المسئول التأكد من أن الأشتراطات اللازمة لسلامة الأغذية يتم أتباعها ومنها على سبيل المثال:

•الأشخاص غير الضروريين لعمليات تشغيل الأغذية بالمنشأة لا يتم السماح بتواجدهم في مناطق أعداد الأغذية ، تخزين الأغذية ، أو غسيل الأدوات

•العاملون في مجال الأغذية يقومون بغسيل الأيدي بالطريقة الصحيحة و ذلك عن طريق الملاحظة الروتينية لكيفية ممارسة العاملين لعملية غسيل الأيدي

•قيام العاملين بفحص الأغذية عند استلامها لتحديد قانونية  المصادر التي قامت بالتوريد ، التسليم في درجات الحرارة المطلوبة ، الحفاظ عليها من التلوث ، السلامة من الغش ، التسليم في الميعاد المتفق عليه و ذلك عن طريق المراقبة الروتينية لكيفية قيام العاملين باستلام  الأغذية و طريقة التفتيش و الفحص الدوري عند الاستلام

•قيام العاملين باستخدام الطرق الصحيحة لتبريد الأغذية عالية الخطورة بسرعة و التي لا يتم حفظها فوق درجة الحرارة الخطرة أو التي لا يتم استهلاكها في خلال 4 ساعات ، و ذلك عن طريق الأشراف اليومي على كيفية قيام العاملين بقياس درجات حرارة الأغذية أثناء التبريد بطريقة روتينية

•قيام العاملين بتطهير المعدات التي تم تنظيفها بالطريقة الصحيحة قبل إعادة استخدامها و ذلك عن طريق المراقبة الروتينية لدرجة حرارة المحاليل و زمن التعرض عند استخدام لطريقة التطهير بالماء الساخن ؛ بينما يتم مراقبة  التركيز الكيميائي ، تركيز أيون الهيدروجين pH ، درجة الحرارة ، زمن التعرض عند استخدام طريقة التطهير الكيميائي