Un gran número de estudios de casos y controles han observado una disminución del riesgo de cáncer gástrico en diferentes países.  Estudios prospectivos son pocos, y sus hallazgos son menos impresionantes. El estudio cohorte de Holanda, el cual estuvo basado en una encuesta de dieta validada con 120,000 residentes, recientemente reportó un riesgo relativo de 0.8 (95% CI 0.5-1.3) para el quintil más alto vs el más bajo de consumo de frutas y vegetales (Am J Epidemiol 1998; 148: 842-53).