Van Loon y cols. realizaron un estudio de cohortes prospectivas en Maastricht relacionando el riesgo de nitratos y nitritos con cáncer gástrico, hallando relación entre ellos.

Yang y otros relacionaron la mortalidad por cáncer gástrico con la presencia de calcio, magnesio y nitratos en agua de beber, hallando asociación positiva con estos últimos.