En el Reino Unido estudiaron el efecto entre el consumo de nitritos y los niveles de NOC en las heces fecales. Los resultados indicaron que la ingestión de nitritos puede ser relevante en la etiología del cáncer colorrectal.

Para otros tipos de cáncer, no hay ninguna base de datos adecuada para establecer cualquier asociación con nitrito o absorción del nitrito.